营山板鸭

板鸭分生板鸭、熟板鸭（又称卤鸭子、烧腊鸭）两种，生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。

经过选鸭，宰杀去净绒毛，适量食盐，少量土硝，和配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池。

整形后，抹上一层香油，用文火烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有独特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。

营山板鸭的制作，有其独特之处。

一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作。

二是选鸭挑剔。

三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。

四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。

有三忌：即忌未阉之雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭。

有三选：即选膘肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者。

如此做成的营山板鸭，使人闻香滴涎，但又爱不忍食。营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。