宝石鱼

我国现存的宝石鱼种类全为海水生栖,在我国南方沿海有分布。宝石鱼是分布在

宝石鱼其肉质、营养价值和市场效益远远高于上述鱼类。宝石鲈头尾的比例小，肌肉丰厚，无肌间刺，肉白细嫩，经测定，含有18种氨基酸，其中有4种香味氨基酸，故具味道鲜美，无腥味、异味，营养及口感是鳜鱼等当今名贵鱼类也无法比拟的。 

宝石鱼肌肉含有较高含量的蛋白质， 脂肪和灰分含量显著高于其它鱼类。 宝石鱼的鱼肉和鱼油中富含不饱和脂肪酸， 含有较多的EPA和DHA， 具有抑制血小板凝固， 抗血栓，调节血脂，增强记忆力等作用; 灰分含量高说明宝石鱼有含量丰富的无机物。 同时宝石鱼肌肉水分含量明显低于其它鱼类， 内脏比例小 ， 说明宝石鱼的含肉率较高。