梅花青豆糁

主料：青毛豆米500克。

配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。

调料：精盐6克，味精：克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。

青豆米洗净，放入沸水锅（水刚淹过豆米），加入姜、八角，接近熟时放入盐、味精。黄瓜切片，辣椒切粒。

熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中，用标花手法，将豆泥标在梅花圈内，用红辣椒做花心，即可上桌。

青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。

云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青，摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料，变化更为多样。且易消化吸收，老幼皆宜。此品清香鲜甜化沙，耐看受吃。