糯米血肠

每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家里都要做一些麻补招待亲朋好友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。

纳西人风味小吃中的一道名菜，纳西语称作"麻补"，即糯米血肠之意。

纳西人加工方法是将猪大肠洗净晾水待用，将煮得有八成熟的糯米拌上新鲜猪血，再加入盐、草果面、茴香面（其他有些地方还加入煮过的花豆）等调料后，灌入备好的猪大肠内，然后将其煮或蒸熟后，切成薄片即可食用（或用油煎后食用），吃起来味道独特，是一种方便、易携带的风味食品。

原料有猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果面、茴香面（其他有些地方还加入煮过的花豆）等。

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

纳西人血肠的制作要诀：本品需白肉汤约500克。

烹饪简单

营养丰富

猪血：猪血不宜与黄豆一同吃，否则会容易引起消化不良；忌于海带同食，会容易导致便秘。