漆油鸡

主料

三黄鸡、漆油

辅料

盐、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小红椒

1.三黄鸡斩成块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后2到3分钟，浮沫都漂起来，捞出冲洗干净，沥干水份。

2.漆油放入锅中溶化。

3.油热后，放入焯熟的鸡块，简单翻炒后，盖上锅盖，待锅里的动静小一些后，开盖，继续翻炒均匀。

4.加入开水，水沸后，转小火加热30分钟。

5.炖鸡的时间，将喜欢的蔬菜清洗干净，切成合适的大小。

6.鸡肉炖好，调入，盐，白糖，喜欢吃辣的话，加一点小红椒，在盖盖加热5分钟，关火。鸡肉吃完后，继续用原汤煮米线和蔬菜。

1.漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。

2.怒江地区的漆油鸡据说是不放多余的调味品，我这里简单加了非常少量的生抽和白糖，提下味道。