小米醋酿造技艺

小米醋是醋类中很重要的一个品种，它的发祥地是山西省

小米醋酿造过程中使用大曲作为发酵剂，大麦芽作为天然糖化剂，采用酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，这些工艺都是小米醋独有的，在醋业生产发展历程中有着不可低估的地位。