临夏酿皮

在

临夏是酿皮公认的

高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，是没有面筋的“懒人凉皮”。

“咸盐淡醋辣子多”是对临夏酿皮在味道上的最好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，临夏人的独门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。

相对于醋，辣子才是临夏酿皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗酿皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以，临夏酿皮也有了另外一个名字——蒜水酿皮。

对于每家酿皮店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。不过，选料的讲究还是有迹可循的。在最爱的酿皮面前，豪爽的临夏人都忍不住细致起来。

色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。