东乡手抓羊肉

东乡

“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种

冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友，羊肉是一种冬令食补佳品。李时珍在《本草纲目》记载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。

原料：东乡山羊羔一只、盐、花椒、生姜、草果等。

做法：烹调方法有二，一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖，放入盐、花椒、生姜、草果适量，再慢炖，等血水干未干时，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。

装盘方法也有二，一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃（在当地有一句谚语“吃肉不吃蒜，营养减一半”，可见当地人在吃手抓时对蒜瓣的钟情）。

为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳。

1、手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不油腻，越吃越馋。

2、一般在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤（当地称为“清汤”），撒上香菜、蒜苗丝，其味非同一般。

3、吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。