玉兔饺

澄面500克，虾仁250克，肥膘肉200克，熟猪油20克，葱姜各10克，笋尖50克，盐、香油、味精、胡椒粉、红色素各少量。

1．和面：澄面放人盛器中，坐人开水锅中，用开水烫面，边加开水边用擀杖搅动，烫好后取出，加入精盐4克，熟猪油6克揉成面团待用。

2．制馅：虾仁洗净取沙，用干布吸去水分剁碎，放人盆中加少量清水打成虾胶，熟肥肉、笋尖切成小粒，和各种调料一起放入虾胶中，搅匀成馅心。

3．成形：烫面揉匀搓成条，切成8克重的剂子，在案板上抹些香油，将剂子压扁包馅成形，用剪刀剪出耳朵、脚、尾巴，再用牙签蘸上红色素在头的两侧点上眼睛即成生坯。

4．熟制：生坯上笼蒸6分钟即成。

1．面团软硬适中。

2．制作形象逼真。