商南泉茗

要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，单片叶不得超过5%，碎叶、鱼叶和紫芽种叶，特别是老叶要注意拣剔去掉，严禁带有“马蹄子”和各类夹杂物。

不采雨水叶，露水叶，病虫叶，采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装，随采随放入篮中，不能在手中紧握，竹篮的鲜叶不得用力压实，要及时交到场部。

适度摊放是保证茶叶品质的需要，但时间最长不能超过12小时，否则将严重影响质量。

1.鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。

2.摊放厚度不超过15cm，且每隔两小时用手轻轻翻动一次，摊放过程中严禁脚踏或受压，以免造成损伤致使红变。

3.按鲜叶质量和时间先后分别摊放，先采先制，要尽量避免雨水叶，一旦出现要薄摊勤翻，待表面水除去后，方可付制。

1.用6SST—30/40连续滚筒杀青机，每次利用 杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。

2.当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时，才能投叶作业。

3.杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为2分钟。

4.每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。

商南泉茗

清风

用簸箕接到杀青叶后，迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物

主要目的一是可弥补杀青不足，不匀;二是散发水分，因此锅温应先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同杀青，闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。炒至三成干即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。

1.做形；此时锅温掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受热均匀后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块，不断换叶，并随着水分的散失，不断加大用力(由轻到重)。约经10—12分钟条索紧结，茶条开始变硬时便开始搓团。

2.搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形，其方法是将叶子拢在两手中心，五指稍并拢，始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中，让其定型，再搓第二团(一锅分三、四团)。搓完后一道解散，抖开散发水分，再搓再解块，约经五分钟便进入起毫。

3.此时锅温应稳定在60—70℃手势基本与搓团相同，利用掌力使茶叶间相互摩擦，随着茶叶不断干操，用力则应逐步减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。

出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放，使叶内水分分布均匀，便于干燥一致，在摊放的同时，必须安排专人拣净老叶、花蕾“马蹄子 ”等杂物。

选用6CHP—60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100—110℃热风温度60—70℃翻动动作尽量轻、勤。

《茶叶栽培学》一书写道，茶叶生长在北纬30°以内、年降雨量2000毫米左右的南方。而商南位于北纬33°6′至33°44′之间，年平均降雨量只有800毫米左右。商南县发展茶叶的事实突破了茶叶栽培学的传统理论，将种茶地向北推进了300多公里，这无疑是一个奇迹。

奇迹浸透着全县干部群众的心血。谁付出的心血最多?“当然是张淑珍!”

大伙说：“没有张淑珍，就没有 商南茶。”他们编写茶歌唱道：“南茶北移四十年，心血酿就商南茶”，“茶圣九天应回首，茶经补写商南茶”。商南县委、县政府曾三次作出向张淑珍同志学习的决定。县长 高健还准备给张淑珍塑像、立碑呢。

商南泉茗

服务人民

1937年，张淑珍出生于河南省 太康县。一岁时父亲去世，母亲带着她兄妹五人逃荒讨饭。

新中国成立后，党和政府送她上学，通过努力她考入西北农学院。

毕业时组织上分配她到陕西省林业厅楼观台苗圃，而她要求到艰苦的地方去给人民做事，和未婚夫两个 志同道合的热血青年一起被分配到商洛地区商南县林业站。

当时，商南县的群众生活很苦，“住的茅草房，穿的破衣裳，夜晚溜光炕，白天没有粮。”怎样改变他们的贫困面貌呢?还得在山上做文章。张淑珍从外地引来杨树、桉树、茶树等在商南试种，想从中找出些生长快、有效益的树种来。栽的杨树活了，桉树、茶树死了。死了再栽，结果桉树还是死，茶树活了，四年之后产茶1.9公斤。张淑珍把它分成38包，分送给有关人士品尝，给人们带来了惊喜。

1970年，张淑珍到浙江省 绍兴县参观，那里的群众在荒山上种茶，茶叶收入占到农民总收入的80%。她把自己的想法写成报告送给县委。经过调查论证，县上制定了全县发展茶叶规划，并召开了商南县第一次茶叶工作会议。县上动员万名劳力开挖茶园，茶园很快发展到2.7万亩。

1975年，张淑珍领导的茶场首次向国家缴售商品茶250公斤，结束了商南县不产茶的历史。

然而，几年后大批茶苗却不明不白地死去，全县只剩下茶园五六千亩。除了谎报面积等原因外，确实也有技术方面的问题。有人开始怀疑了，说什么“不会种茶要种茶，高山坡上吹喇叭。”

张淑珍不理会这些。她到茶园观察，与茶农探讨，还专程去母校请教，弄清了原因，主要是土地石灰石含量过高。为了方便群众，她教给大家一个验证土壤石灰石含量大小的方法，就是给地里滴稀盐酸，凡是冒泡泡的就说明石灰石含量大，不能种茶，不冒泡泡的就可以种茶。群众照着做，再也没有出现茶苗死亡的情况。

张淑珍给群众算了一笔账，种一亩茶花200元，四五年就可采摘，一年能产干茶50公斤，收入千元左右，效益是种粮食的2-3倍，占的又是山地。原先种茶想打退堂鼓的人也高兴地说：“没想到茶园成了刮金板!”

国家实施联产承包责任制之初，商洛地区还没有一个地方实行。经过深思熟虑，张淑珍决定在茶坊茶场率先试行。她帮茶场制定了“五定一奖”的联产承包办法，即定人员、定面积、定工时、定数量、定质量，完成任务者奖励。这一招真灵，茶农的积极性给调动起来了。

他们大干苦干，认真务作，使茶叶品质上升、产量翻番，一直利润不高的茶坊茶场后来每年向国家缴税3万元，劳动日值达到1.9元。张淑珍把各茶场的人请来参观，为他们实行联产承包责任制起到了示范作用，同时还给各村实行联产责任承包制提供了丰富经验。

没有茶，人们设法种茶，茶多了又卖不出去。那时，茶叶买卖由供销社统一经营，由于产销不能直接见面，使新茶变成陈茶，造成茶叶积压。1984年，商南县供销社收购当地的1万公斤茶叶1两也未卖出去。后来国家允许茶叶减价50%，张淑珍便从供销社买回这1万公斤茶叶，自办加工厂进行深加工，半个月销售一空，净赚5000元。

也就在这一年，国家允许茶叶多渠道经营。经过认真调查研究，张淑珍决定把事业单位性质的县茶业站改为自收自支单位，经销茶叶，不要国家一分钱。她与全县36个茶场的负责人协商，成立了县茶叶联营公司。公司热心为茶农提供技术、设备，收购茶农的茶叶，研发推销新产品，走出了产供销一体化的路子。

茶农们再也用不着为销售犯愁了。

这种“公司+茶场+农户”的经营模式在商洛地区是第一家。

当《人民日报》发表《论农业产业化》的社论、陕西省政府下发《关于在全省大力推广〈农业产业化经营〉》的通知时，商南县茶叶联营公司已运行了整整10年。茶叶富了商南人。在茶区，仅茶叶一项人均年纯收入就超过500元。试马镇大坪村茶农熊开华建了个茶场，年收入七八万元，盖了400多平方米的楼房，三个孩子全上大学。

富水镇张宏旺夫妇的茶场效益更好，年收入20万元。茶农富了，张淑珍领导的县茶业联营公司，固定资产已达2000多万元，每年还向国家缴税款几十万元。

商南泉茗

系列生产

为了商南茶，张淑珍已奋斗了46年。不管是烈日盛夏，还是严寒隆冬，人们总能看到她在茶园工作的身影。回到家中，她又是查看书籍，又是整理资料，终日劳累，废寝忘食。她与同事们一起总结出合理密植、施肥、修剪、采摘等六项技术措施，使试验田亩产茶由50公斤上升到270.6公斤，突破了低产关。

他们精心研制的“商南泉茗”曾多年被评为陕西省优质产品，获得“陆羽杯”大奖。2002年以来，张淑珍四次带领技术人员到福建学习乌龙茶的栽培、制作方法，回来后在大坪等地建立了无性系乌龙茶大棚育苗基地，去年研制的1500公斤“商南乌龙”叫响市场，使茶园由一季采变为春、夏、秋三季采，增加了茶农的收入。他们还引进龙井、铁观音、安吉白等名贵茶苗，为今后的发展奠定了基础。今年5月24日，他们又开始生产高档商务袋泡茶了。

现在，商南茶已形成炒青、泉茗、仙茗、乌龙四大类30个系列。

长期的超负荷工作使张淑珍病倒了，患上了癌症，进入中晚期。她要去西安治疗，茶农们含泪相送。张淑珍说：“说不定与大家难见面了。只要你们把茶园管理好，我就放心了。”手术后不久、还在化疗的张淑珍不顾医生的劝阻，又回到县上，又走进了茶园。

张淑珍常说，事情是大家做的。我是个共产党员，只不过做了应该做的一点工作，况且这其中也有亲人的贡献。几十年来，张淑珍夫妇把“名利淡如水，事业重如山”作为座右铭，互爱互帮。

想起故去的丈夫，张淑珍就心里难过。她觉得自己对丈夫的关照太少，对母亲、孩子的关照也太少了。还是茶农理解她，说张淑珍心里只有商南茶。在她看来，茶业比家业重，茶农比亲人亲，她对茶农的恩情三天三夜也说不完。

党和人民没有忘记张淑珍，给了她应有的荣誉。张淑珍先后获得县级以上荣誉、奖励130多项次。她是中共十三大、十四大代表，全国十大扶贫状元，全国“五一”劳动奖章获得者，全国劳动模范，陕西省劳动模范，陕西省有突出贡献专家。

为了商南茶，她奋斗了46年，使原本不产茶的商南县成为著名的“中国茶叶之乡”。 她大胆改革，在茶场实行联产承包责任制，还创建了“公司+茶场+农户”的产业化经营模式，这在商洛地区乃至全省均属首创。

在当前新形势下，我们要像张淑珍同志那样，与时俱进，开拓创新，努力做好工作，为建设社会主义新农村贡献力量。

奇迹终于出现，原本不产茶的商南县竟然被国家林业部命名为“中国茶叶之乡”。目前，全县种茶8.8万亩，年产茶叶120万公斤、产值8000多万元。茶叶已成为商南富民强县的主导产业。