新绛鸡蛋旋子

鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。

1、面粉用沸水烫好面团，然后取一小团擀成椭圆形抹油，撒盐、葱花卷成团再擀成薄圆形饼状。

2、煎锅抹油，大火热锅转中火，放入面饼，待面饼微鼓抹油翻面，两面呈谈黄色出锅待用，为方便把面团全部做成饼。

3、碗里磕两个鸡蛋，放入盐、葱花搅匀，摊到煎锅里作圆形，把饼放在鸡蛋上，鸡蛋熟后翻面至饼呈金黄色即可。

香、酥、软、绵，老少皆宜。