沁水李圪抓

李圪抓，是晋东南的

从前，有一位姓李的牧羊人，他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌，他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌，突发奇想，借来邻家煎饼鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮太厚，他就在手上抹了油，把包子皮拽薄，这样做出后油而不腻，别有一番风味，于是慢慢的大家都学着他的方法做羊肉包子，“羊肉李圪抓”这个名字传遍了晋城每家每户。

面和得很稀，不像烙馅饼一样用擀面杖擀皮儿，是把手上抹油，把面用手拽、捏出个兜，装入馅儿，用手“抓”在一起，放入抹上油的铁鏊，两面烙即成。

这种使用“鏊”作为炊具的小吃，是我在晋东南地区见到的第三个，前两个是“潞城甩饼”和“阳城煎饼”。

皮薄馅大是李圪抓的最大特点，抓出的皮儿能薄如纸，是馅饼所不及的。

回来说说这名字，“抓”是关键，“圪”是晋东南方言中的间词，往往与动词连用，比如遛弯叫“圪遛”。“里”就是“往里”，“里圪抓”就是“往里抓”，往（鏊）里抓。