赵城头肉

赵城头肉是洪洞县赵城一带的特色风味名吃，其料只取猪的头颅部位，蒸煮时，涂必要的调料外，不加任何食品色和面酱，其烹制方法，厨艺传人秘不外传。成品红白鲜亮，油而不腻，香嫩可口，风味独特，就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜，也有专门以“猪耳朵”或猪舌（亦称口条）拼盘的。

酱猪头肉500克。、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

1、浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食；

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。