韦寨三粉

韦寨地区加工三粉有半个多世纪的历史。韦寨因盛产粉条而被誉为“三粉之都”。其年产量最高时可达数千吨。

上世纪90年代，由于人们纷纷外出务工、加工“三粉”利润低薄和一些商贩急功近利错误思想的影响，“三粉之都”韦寨“三粉”产业遭受一定打击，曾经家家户户生产“三粉”的红火场面逐渐消失，只剩下少数群众在坚持。2000年以来，

粉丝的晾晒

   粉皮的制作：

1、选料：制作粉皮选用优质大米、

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量

酸辣豆花粉丝煲

材料：粉丝 100g 瘦肉 100g 豆瓣酱25g

辅料：油、盐适量 香葱10g 高汤1000ml

步骤：1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。

2、肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。

3、细葱切成末，葱花和葱白分开;把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。

4、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。

5、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香，倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮。

6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

杂蔬炒粉皮

笋，香菇，胡萝卜，甜豆角，韭菜分别改刀切好，粉皮和卷心菜切丝，锅中放油烧热，下入蔬菜翻炒片刻，放入粉皮，加少许水，盖盖焖2分钟，放入韭菜，加盐、料酒、生抽调味炒匀，美味炒粉皮出锅。