故事库-中国往事  > 所属分类  > 
[0] 评论[0] 编辑

阳城烧猪肝

烧猪肝,阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料,用花油包卷,经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。制作方法:一斤肝、半斤蒜。先把肝和蒜洗净切碎,放入适量姜、花椒粉,将肝、蒜、调料拌匀,能闻出香味时,把所准备的干粉磨成细粉状,洒入猪肝里, ( 十斤肝,四斤粉)。再放入少量的鸡蛋,反复拌匀。将拌好的猪肝用花油卷成园柱形,先放入煎盘内用油煎硬,再将定型后的烧肝放入蒸锅里蒸二十分钟取出。食用时切成片,放入油锅炸至发黄为止 ( 切记不可炸老 ) ,捞出入盘,撒适量葱丝。根据个人口味,配醋食用。

目录

阳城烧肝配方独特,制作精细,工序复杂。它的配料有13种之多,主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

阳城烧肝,可用鲜猪肝、猪花油、大蒜、淀粉,陈醋、大葱、香菜等调味。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。阳城烧肝需要蘸着老陈醋吃外焦里嫩,原汁原味、舒爽适口。

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为最主要的辅料,搭配比例为5:2,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来,将裹好的“烧肝”下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。

烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,几分钟后,把油炸后的烧肝装盘,撒些葱丝,动筷前一定要一小碟老陈醋,烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩,这才原汁原味、舒爽适口。

制作方法

第一步,将猪肝剁碎或切成丝状,加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品,然后再加入湿淀粉拌匀。

第二步,把猪花油平铺开,将拌好的原料放置上面,用猪花油裹成直径约3厘米,长约25厘米的圆条,随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。

第三步,将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。这时的烧肝要将它切成7毫米厚的片状,放入油锅中炸一下,略黑,即捞出装盘,撒些葱丝。

阳城烧肝由来

很久以前,阳城有个姓甘的县丞,他巧取豪夺,搞得民不聊生。

南城墙下住着郝氏三兄弟,老大以杀猪、卖肉为生,老二以卖菜为业。老三从小好读书,是城内 少有的才子。

隆冬晚间,有王屋山下的学友来访,老三因家中米无半粒、菜无片叶,无以招待。想去老大家讨些肉食,无奈老大家只剩半叶猪肝;转到老二家,老二的菜已卖尽,筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返,一路寻思:在阳城,猪下水{内脏}是从来不吃的,更不用说招待客人了,这该如何是好……

回到家中,他让内人将猪肝和大蒜洗净、剁碎,揉在一块。用菜叶包住蒸熟后,切成片。老三与客人每人拿一根竹签,围坐在火炉旁烤着吃。顿时,蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品,大呼:美!问老三菜名,老三沉思片刻,想着县丞的无情、叹百姓的清苦,为泄心中之愤,脱口而出:烧甘(肝)!

从此,烧肝就迅速在阳城流传开来,并逐渐改进制作方法,成为阳城的一道名吃!

附件列表


0

故事内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。

如果您认为本故事还有待完善,请 编辑

上一篇 酒钢三中    下一篇 四川省重庆市歌乐山中学

同义词

暂无同义词
  • 友情链接:
  • 中原企业家
  • 华锐社区
  • 法学学习
  • 故事库
  • 舆情信息
  • 郑州商业观察
  • 美丽中国
  • 药食同源
  • Lovely China
  • 纯欲天花板
  • 留学生