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运城炒凉粉

炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

制作步骤

1、凉粉洗净，切成1.5cm见方的小块；葱、蒜、蒜苗分别洗净，切小粒。

2、葱、蒜炒出香味，下入豆瓣酱炒香。

3、再放入凉粉、盐及少许高汤，小火炒至入味，放鸡精调好口味。

4、装盘，撒上蒜苗粒即可。

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