龙窖酱菜

龙窖酱菜生产历史悠久，最早可追溯到神农尝百草的传说，一日来到洞庭湖东畔，幕阜山余脉一处(今湖南临湘龙窖山)，但见瀑布飞泻，林木葱郁，奇花异草满山遍野，甚感好山好景，环顾山野住民，却是饥不裹腹，哀鸿遍野，神农氏百思不得其解，看此处土地肥沃，气候宜人，但是百姓生活却十分艰辛。寻人细问，原来此处确实物产丰富，但每到春末夏初，正是青黄不接之时，冬季作物已衰败，春季作物尚未长成，人们无处取食，神农氏了解原委后，就在山野找一石洞暂居下来，随村民一起日出而作，日落而息，大量种植谷物与蔬菜，待到丰收之时，教村民将谷物晒干囤积，将萝卜、榨菜等蔬菜采摘洒盐置于石洞中扎紧保存。到来年青黄不接时，开窖取菜，则酱香扑鼻，菜体完好，从此乡民无食物之忧。当地村民为感谢神农氏恩德，便将神农氏当年所居石洞称为“龙窖”，将神农氏窖藏之法所得的蔬菜称之为“龙窖酱菜”。从此以后家家户户都将吃不完的蔬菜按此法进行储藏蔬菜，“龙窖酱菜”也从此流传至今。

但根据现可查证的资料可追溯到宋代，宋代范致明《

龙窖酱菜具有“色泽光亮，坛香绵长，爽脆可口，咸淡适中”的独特品质，酱菜外观颜色鲜亮有光泽，经窖藏发酵后坛香味浓郁，尝之口感鲜爽脆嫩，咸淡适中，余味绵长。

龙窖酱菜

2.酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

3.酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

4.酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

由于龙窖酱菜特有的制作加工技艺，其加工制作技艺被湖南省人民政府列入“非物质文化遗产”名录进行保护，龙窖酱菜企业带头人、全国道德模范李国武受到了习近平等中央领导人的亲切接见，梅克保、黄兰香、易炼红等国家、省级领导先后到酱菜生产企业进行现场考察。2000年，龙窖酱菜被评为湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖;2007年，龙窖酱菜被评为“首届中国中西部特色农产品展销会畅销产品金奖”、龙窖酱菜获得农业部农产品安全中心“无公害农产品证书”;2010年，龙窖酱菜荣获2010年首届中国湖南旅游商品博览会优秀参展产品铜奖，龙窖酱菜先后获得湖南第四届、第五届(国际)农博会金奖，湖南省第三届农博会交易洽谈会金奖。