黄鸭叫
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英文名:Pelteobagrus fulvidraco
该鱼属鲶形目鲿科黄颡鱼属体长腹平体后部稍侧扁头大且平扁吻圆钝口大下位上下颌均具绒毛状细齿眼小须四对大多数种上颌须特别长无鳞背鳍和胸鳍均具发达的硬刺刺活动时能发声胸鳍短小体青黄色大多数种具不规则的褐色斑纹各鳍灰黑带黄色
据湖南鱼类志载黄鸭叫学名黄颡鱼地方又称黄呀姑黄鸭牯黄鸭咕黄牙角长约82~229mm又称黄鸭咕戈牙咯鱼咯咯噎黄辣丁黄骨头等
由于其能发出鸭子一般的叫声通体黄色因此得名黄鸭叫
另外黄鸭叫得名还有一说解放前长沙段的湘江黄颡鱼成群人们到橘子洲附近游泳时如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻就会被刺得尖叫不止声音像黄鸭子叫
实际上黄鸭叫在民间真实俗称是黄牙角名字来源于这种鱼的两根胸鳍硬刺黄鸭叫的名字不过是以讹传讹以及后来的人附会上去的一些故事
在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一深受全国各地美食家好评在当地的饭馆酒楼黄鸭叫一般养在大玻璃缸里客人指定要哪条就可以捞哪条厨师将其冲洗干净直接从腮下撕开掏出内脏抹上少许盐然后将鱼放到沸腾的油锅中炸到不冒水汽为止倒出油加上红辣椒丝姜米盐等即可黄鸭叫端上来一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样浅黄色甚是好看炸透了的鱼皮似波纹皱起真是一件精美的工艺品夹一条放在碗里先咬断鱼头鱼头的肉不是很多嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味让人连骨头都舍不得吐吃鱼身先夹着鱼腰在背上咬一口撕下一线长长的背脊肉再一线一线撕着吃等露出背脊骨再吃另一边也一线一线剥掉直到只剩肋骨为止吃完就只剩一副鱼骨架如果想要在食文化盛行的长沙装作地道老口子长沙方言中表示很有经验的人那么不学会这一招是不行的，而吃黄鸭叫最好要来几瓶啤酒以酒助兴让清爽的啤酒和着湘江江风还有沿江大道一片片如林美景一杯杯灌下才更有潇湘食客的兴致
1、黄鸭叫先用清水养两天宰杀剖开清洗干净
2、用大火将黄鸭叫煎至金黄沥干
3、将姜片葱段豆瓣炒香放入泡椒酸菜紫苏叶辣椒面料酒
4、再倒水搅煮捞除汤渣
5、将黄鸭叫倒入并加盐味精糖醋放入干红椒蒜仔清水若干小火煨煨到汤成乳白色
6、盘中生菜铺底上盛黄鸭叫撒蒜末熟油辣椒葱花浇锅中热汁最后撒花椒面
1黄鸭叫从鳃部撕去内脏洗净血水待用红尖椒切成1厘米长的筒形蒜籽去蒂干椒切段姜切片
2锅置旺火上加入植物油烧至六成热时下入黄鸭叫大蒜籽炸一下倒入漏勺沥油
3锅内留底油下入姜片干椒豆瓣酱辣妹子炒香再放入黄鸭叫大蒜籽烹入白醋料酒注入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫加入盐味精鸡精粉待黄鸭叫入味时旺火收浓汤汁放入紫苏叶和红椒筒淋红油出锅装入干锅内淋香油即可
1、黄鸭叫从胸鳍处撕开清除内脏洗净血污沥干水待用
2、鲜红椒去蒂去籽姜蒜均切指甲片苏叶切碎葱切段辣酱豆瓣酱剁碎
3、净锅置旺火上放油烧至七成热下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油锅内留底油下辣酱豆瓣酱煸出红油再放红椒片姜片蒜片稍煸入鱼翻炒放盐味精酱油料酒鲜汤苏叶醋焖5分钟左右用湿淀粉调稀勾芡当汤汁稠浓时撕葱段淋香油将黄鸭叫整齐摆放盘内将浓汁浇在鱼上即成
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