花亭湖鳙鱼

鳙鱼体长68—342mm;体长为体高的2.7—3.7倍，为头长的2.5—3.9倍，为尾柄长的5.2—7.6倍，为尾 柄高的7.7—11.6倍。头长为吻长的3.0—4.2倍，为眼径的3.6—7.7倍，为眼间距的1. 8—3.0倍，为头宽的1. 4—1. 9倍。尾柄长为尾柄高的1. 3—1. 9倍。

鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。

头极大，前部宽阔，头长大于体高。

吻短而圆钝。

口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。

无须。

眼小，位于头前侧中轴的下方;眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。

鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。

鳞小。

侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。

用料

胖头鱼；嫩豆腐一盒。

姜；大蒜三瓣葱； 盐；味精。

鱼头豆腐汤的做法

1、鱼头洗干净，沥干水分

2、姜切片，蒜用刀背拍扁，葱切成葱花，豆腐切小块，小心不要切太小

3、起锅，倒油，油冒烟后，鱼皮朝下放入鱼头，煎5成熟，放入姜片，蒜，葱根

4、倒入豆腐，倒两汤碗的水，盖上锅盖，大火煮开后，小火炖20分钟

5、开锅，放盐，味精调味，撒葱花装盘。

酸菜鱼

酸菜鱼

用料

酸菜适量；蛋白个；胡椒粉适量；淀粉适量

鸡精适量；姜片；盐适量；姜片片

胖头鱼一条。

酸菜鱼的做法

1、胖头鱼一条约三斤

2、给鱼从背部劈开

3、这是片好的鱼片和鱼头

4、加蛋清，生粉，盐，鸡精，抓起浆

5、自己腌的酸菜

6、锅下油，放调料加酸菜炒，然后加水，烧开后把酸菜装盆，汤留锅里加鱼片，烧开后装盆，最后浇上热油。