晋城烧大葱

晋城烧大葱是以大葱为主要原料，采用烧菜的烹饪技巧，成品带有葱香味，是山西省晋城市的一道特色小吃，是晋城一带的名菜史。相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。烧大葱是山西小吃菜谱之一，以大葱为制作主料，烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

材料用量

大葱1根

荔枝6颗

猪肉

虾皮

食用油

料酒1汤匙

生抽1汤匙

白糖1/4茶匙

食盐1茶匙

清水1小碗

1. 大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

2. 葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

3. 葱绿部分用刀切成葱丝

4. 锅内放水烧开，放入葱白段

5. 大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

6. 炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

7. 煎制表面呈金黄色时，捞出

8. 原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

9. 大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

10. 炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

11. 猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

12. 猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

13. 加入1汤匙料酒

14. 倒入约1汤匙生抽

15. 放入1/4茶匙白糖提鲜

16. 接着放入1茶匙食盐提味

17. 倒入1小碗清水

18. 大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

19. 处理好的葱白段铺在碗底

20. 炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

21. 荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

22. 荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

23. 中间放入1小把虾皮

24. 锅里放适量的清水

25. 支好蒸架，把碗放在蒸架上

26. 盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

27. 将蒸好的碗取出

28. 蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

29. 余下的食材倒扣在盘子里

30. 把滗出的汤汁倒在炒锅里

31. 大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

32. 淋入一点芝麻香油

33. 用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

34. 熬好的芡汁淋在大葱白段上

35. 盘子周围用焯好的油菜做围边即可