芷江鸭
芷江鸭是用鸭制作的一道怀化市芷江侗族自治县的招牌美，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
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据考证：其味醇厚香浓，风味独特，称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。
上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
配料：柴火大锅、油、姜、鲜辣椒、干辣椒、胡椒粉、盐、米酒（白酒）、大蒜、葱、生抽
1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。
2.炒锅放油，旺火烧热后，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下锅至金黄；
3.在把其余鸭肉下锅猛火翻炒至水分几乎炒干；
4.加入米酒（白酒）一大把姜片和蒜头继续翻炒几下
5.加入辣椒、胡椒粉、盐、酱油、继续翻炒几下
6.加水没过鸭肉盖上盖子，煮大概15分钟左右（有老人的话，可以久煮会，防止咬不动）
7.加入辣椒、鸭血煮2分钟(辣椒可以多一些）
8.加入葱结煮个一两分钟（葱也可以多一些，葱挺好吃的）
9.装盘.
鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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