炉桥面

炉桥面

炉桥面是一道美味可口的传统名吃，属于重庆菜。咸鲜香辣，绵韧滑爽。揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片。将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。入锅煮熟，捞人放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗内即成。

炉桥面

制作炉桥面主要食材有：面粉250克、清水115克、食碱2克、红油辣椒40克、酱油40克、甜红酱油15克、花椒粉2克、葱花15克、细颗芽菜20克、味精2克。

1、定底味：将酱油、甜红酱油、红油辣椒、花椒粉、细颗芽菜、味精、葱花分放各个碗内。

2、制面团：面粉放于案板上，中间刨呈凹形，加清水、食碱拌和均匀，搓揉成团，饧约1小时。

炉桥面

3、成型：将饧好的面团搓成直径为5厘米的面条，扯成5个剂子。将剂子擀成直径约12厘米的薄圆皮，再对叠成半圆形，用刀在半圆形的直边上垂直切5刀，但不能切到圆弧边，距离圆弧边约1厘米。

4、煮制：锅内加清水烧沸，将半圆皮揭开放入，煮熟后，捞于定好底味的碗内即成。

形似炉桥、咸鲜香辣，滑爽绵韧。