醋水豆腐
醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜，属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质。
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操作要点：
①浸泡：大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨浆：磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。
③滤浆：用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。
④煮浆：煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。
⑤点脑：采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。
⑥凝固、成型：保温15~20min，不宜振动。
大革命时期，著名的肖克将军在宜章黄沙、东风一带打游击，吃惯了这种豆腐，后来在北京身居高位，还念念不忘宜章的醋水豆腐。1998年肖克回郴州参加湘南起义纪念塔揭幕仪式，住在宾馆里，当时有人问他：肖老，喜欢吃什么？肖克不假思索地说：“宜章豆腐嘉禾酒，足矣！”
主料：醋水豆腐（500克）
辅料：剁辣椒（50克）
调料：食盐、葱
1．醋水豆腐对半切开
2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟
3．放入剁辣椒再煮约5分钟
4．撒上葱碎后即可上桌
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