大头酥

中文名

大头酥

主要食材

占米

口    味

甜

辅    料

黄豆

大头酥其味香甜且酥，由占米、黄豆、白糖和

大头酥

第一步先加工成丕。制法，将占米用清水浸泡二十四小时以后机制成粉，把粉用开水和烫做成饼并投入开水锅内煮熟，捞取放搅拌机搅拌，待温度降至三、四十度时，把黄豆沫(黄豆浸泡后磨成糊状)掺入继续搅拌串匀取出，做成长约四公分，宽、厚各月一点五公分的小块，放外晾干(要晒干透)成丕。

正式制作时，备锅四口，一口温油锅，一口空锅，一口开油锅，一口锅将白糖熬成糖稀，先将干丕放入温油锅温软，取出放空锅内，勺开油反复向软丕浇拌起泡，取出再入开油锅炸成黄色，随之放入糖稀锅内翻拌后取出，复以白糖相拌即成。

制丕时，忌沾油、盐、糖。