黄山双石

黄山双石

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜。徽州的风味名菜“清蒸石鸡”在石鸡中加入火腿片，盖碗清蒸。此菜清汤见底，原味不失，味道鲜美。

清代乾隆年间北京剧坛4个戏班。即三庆班、四喜班、和春班、春台班。多以安徽籍艺人为主，故名四大徽班。

乾隆五十五年（1790），为给乾隆帝弘历祝寿，从徽州地区征召了以戏曲艺人高朗亭为台柱的三庆班入京，是为徽班进京演出之始。乾隆帝大寿之际，百官朝拜，京城万人空巷。乾隆爷心情甚欢，宣三庆班为其表演其徽剧精华之作《三国志》。

黄山双石

乾隆爷看的如痴如醉，被戏里面的情节深深吸引。不知不觉中，已经到了用膳的时间。乾隆帝入戏已深，随手招来身边的宦官问道“此戏为何戏？”，宦官答到“此戏为徽戏”。乾隆帝又问“此地有何美食？”宦官答到”徽州双石”。当即命领班进献美食。领班让跟随进京的王厨子进献一道徽州特产。乾隆爷尝过后龙颜大悦，问道“此为何物？味道如此鲜美”，王厨子答到”石蛙炖石耳”。乾隆帝感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”。当即宣布王厨子加官进爵，成为宫廷御厨。命此汤为“龙王汤”为宫廷御膳。此后“龙王汤”成为皇家贡品。

王御厨当时给乾隆爷炖汤的配方也传承到王氏后代中，至今王家已成为第8代传人，据野史记载当时进献抓取石蛙的地方在黄山市休宁县源芳村一个深潭旁，故美其名曰“龙王潭”

主料：石鸡、石耳；调料：高汤、料酒、精盐、姜片、味精

1、将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2、石耳洗净，备用。

3、锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

黄山双石

1、石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2、小火慢烧成菜，方能滋味可口。

石鸡—-叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。老实说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大些，而且皮肤是黑色的。所以我觉得叫它“石蛙”还差不多。

石鸡是徽菜中特色的制作材料。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。

黄山双石

徽州的风味名菜“清蒸石鸡”在石鸡中加入火腿片，盖碗清蒸。此菜清汤见底，原味不失，味道鲜美。

据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮，黄山当地的人都很喜欢吃，这也是招待宾客的一道上等菜肴。

“黄山石耳”是一种药用山菜，属上等徽州名菜。“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显着。

《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。