小丘犁面

谈到犁面，就不得不提小丘镇。小丘镇位于

小丘犁面

接着是揉面，揉面要上劲，软硬要适中，否则做好的面不光滑，更缺乏韧性。然后醒面30分钟，就可以擀面了，擀面讲究个巧劲，面片薄厚要均匀。

最后便是重头戏犁面了，将擀好的面折三折，左手持擀杖，右手持长刀，由下至上，一刀接一刀的“犁”面，这刀不是菜刀，更不是西瓜刀，而是当地特有的犁面刀，犁好的面，薄如纸，细如丝。犁完面后，下锅煮熟盛到碗里，浇上用时令蔬菜做的臊子，满眼的红黄绿白，煞是好看!有道是：下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，挑在筷头打秋千，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。

习近平就餐时问“什么是犁面”

2015年2月14日中午，习近平抵达照金后，在照金书院的餐厅内用餐。

2月15日，记者走访照金书院餐厅了解到，习总书记在这里吃了一顿简单的自助餐，菜品和主食都是当地的农家饭菜。

“我们只知道要招待的是个领导，但没想到居然是习总书记!”提及当天的情形，照金书院餐厅负责人马秀红难掩激动之情。

马秀红告诉记者，大概在三四天前，餐厅接到通知让准备一顿午饭，至于要做什么菜，没有交代。于是，工作人员就按照以往的接待标准，准备了三凉五热的自助餐。

“都是非常普通的菜，三个凉菜分别是龙须菜拌鸡蛋干、捞汁木耳和蘸汁肘花;五个热菜分别是农家炒三丝、菜豆腐、小炒土猪肉、萝卜炖羊肉和鲤鱼烧丸子。”马秀红说，另外还准备了四样小吃，分别是农家蒸馍、犁面、韭菜盒和西芹麦饭。

小丘犁面

马秀红告诉记者，总书记走进餐厅后，直接从服务员那里拿了一只碟子和一双筷子，走到放着菜品的长条桌前，每一道菜都打了点，然后坐在了餐厅最靠里的一张桌子上开始用餐。

“总书记先吃了些菜品，然后又打了些小吃，自己端着回到桌上。”马秀红介绍，当时她就站在总书记的桌边服务，总书记用筷子捞着碗里的面问她：“什么叫犁面?”马秀红回答说：“这是当地的农家面，手工擀好了，用刀‘犁’成长面条。”

犁面是铜川小丘农村最经常吃的一种面食，因为面条是一刀一刀“犁”出来的，形象地叫“犁面”。总书记显然领会了马秀红的介绍，马秀红刚回答完，总书记一边吃着，一边向同桌一起用餐的人在空中比划着犁面的动作，说明面条就是这样“犁”出来的。

这一餐总书记吃了20分钟左右，临走时，马秀红注意到总书记的盘子里和碗里都很干净，完全是“光盘”。

20多岁的谭升明是照金书院餐厅的一名普通厨师，这次习近平吃的犁面就是他做的。“起初有人说是总书记要来，我还不相信。没想到总书记会吃我擀的面。”