深渡包袱

深渡包袱

深渡是旧徽州歙县一个古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口；深渡包袱是徽州风味小吃，其特点为软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收。

明清时行商多背包袱旅行，深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。

深渡包袱

“深渡包袱”配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，还有猪油渣末、葱、蒜、姜末，是一种方便的美味小吃。

主要食材有猪肉、虾米、面粉、香菇、姜、葱、胡椒粉，火腿等。

1、将猪肉绞成肉茸，虾米洗净泡软，捞出(水留用)和香菇、笋片一起剁成末，放入肉茸内，加清盐(10克)、酱油(10克)、姜末、葱末(25克)与泡虾米水，搅拌上劲，制成馅料。 

深渡包袱

2、面粉加清水200克拌匀揉透，搓长条，摘成80个面剂，逐个擀成圆皮，抹上馅料，包成包袱状，成包袱生坯。包法：馅料放圆皮中心，把圆皮对折成半圆形，再对折成长条形(四折)，把长条两端折回，相捏粘即好。 

深渡包袱

3、锅置旺火上，倒大半锅水，烧沸后放入包袱坯，开沸时，加少许冷水，待包袱浮起，即在8个碗内，分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油，葱末和沸水250克，再将煮熟的包袱捞入碗中，每碗10个，撒上胡椒粉即成。

猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

古徽州人口众多，且山多地少，为了生存，徽州男人不得不背井离乡，在外拼搏，留给徽州女人年复一年的思念与等待。 于是，徽州女人把爱意和思念伴着衣物、干粮妥帖的放进了丈夫和儿子的包袱里，也放进了临行前的那一顿精心制作的“深渡包袱”里。

深渡包袱

徽州人出门之前，总要一家人在一起吃一顿“包袱”。包袱，谐音“抱负”，是徽州女子对丈夫和儿子早日实现抱负、衣锦还乡的美好祝愿，也是对他们出门在外，时刻看好包袱里的钱财衣物的叮嘱。

满腹的知心话儿，都藏在这一顿“包袱”饺子里，对徽州人而言，这是思念，是乡愁，是家的味道！ 

食物，对徽州人而言，不仅仅是为了果腹，同时也是一种传承、一种记忆，诸如“深渡包袱”中的思念，“大救驾”中的忠义，“毛豆腐”中的福气。每一种食物，都蕴藏了一段故事。