铜川北关饸饹

铜川北关饸饹

2.醒面的时候，可以切点葱、香菜和韭菜，分别放在不同的碗了，因为可能有人吃这个不吃那个，所以还是区分放置。另外再切些豆腐丁、胡萝卜丁、洋芋丁，吃肉的话可以再切点肉丁，然后用猪油炒切好的各种丁，不吃猪油的用清油炒也一样好吃，加入生抽，五香粉，胡椒粉，花椒粉，盐，味精，调料稍微多，因为还要加水做成汤，差不多炒好的时候加入韭菜香菜和葱，关火放在一边，最好保温，免得吃的时候汤凉了。

3.然后烧一锅水，烧水的空隙，把醒好的面弄成长条，滚圆(和饸饹床子上面放面的那个形状差不多大小)。把饸饹床子架在锅上，开始压，差不多压到一个面团完了的时候，用刀把面切断，剩下的就是煮饸饹了。一般农村都是大锅大灶，操作比较简单，城市的朋友还是去买现成的吧，或者用压面机来代替做。

4.将煮好的面捞入碗中，浇上炒好的臊子汤加入泼好的油辣椒就可以吃了，臊子汤一定要热，这饭热着吃香，吃完可以喝汤的。

5.另外饸饹也可以凉拌着吃，就是不用炒臊子汤，直接把压好的饸饹面过凉水，然后加入香醋，酱油，油泼辣椒，盐，蒜水，香菜。拌匀就可以吃了，夏天可是极为受欢迎。

铜川饸饹从用面上，基本可分为三种，荞面，白面，玉米面，一般店铺基本使用荞面，白面两种，玉米面则更多方便于家庭上的选用。它的制作方式分为两种，一种是用传送带带动的机器压出的饸饹，这种饸饹需晾干，吃的时候上锅蒸煮，方能食用，另一种是直接将饸饹床子或者小型手动饸饹机架在锅上，随吃随压，吃法无非三种，浇了臊子的汤汁饸饹，凉拌饸饹，炒饸饹罢了。

铜川北关饸饹

铜川饸饹作为一种地方美食无可挑剔，成为铜川具有代表的饮食品种，正如“不吃咸汤面，不算到耀县”一样，如果来铜川不品尝下铜川的“饸饹”，那可真的不算到铜川，同时也失去了一种享用美食的遗憾。

荞面所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。玉米面具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。