洛南豆腐

洛南豆腐，一直沿用农村最古老的手艺制作，先是用石磨磨浆用酸菜浆水点的豆腐。先把大豆泡入清水中一天，待其发胀后，用石拐磨子磨豆浆。然后再把豆浆过滤，入锅烧制八成熟，再用浆水点浆，烧制开来，捞出豆腐脑过包压制，控去水，压成型。起先是用石制拐磨子人工不停地转动，磨出白生生的生豆腐浆，生豆腐浆粗糙、粘稠、含有豆渣。把粗豆浆包在粗布包里，吊在大锅上的十字架子上面，来回转悠、添水、挤压、过滤，叫过浆，才把豆浆与豆渣分离出来。去掉豆渣以后的豆浆水，开始烧火，煮豆腐。细腻乳白的豆浆被煮开来，看火候差不多了，再加进去一些没有一点酸菜的清汤浆水，点豆腐。点过几勺浆水的豆腐慢慢地在锅里漂起来，一块一块一脉一脉，漂浮、沉淀、忽悠着，等全部豆腐结块浮在水面上，停火，捞出来用豆腐布包着，上面放上锅盖和石块压实，空水，过几个小时，豆腐就做成了。

浆水点出的豆腐细腻，白嫩，口感好，豆香味重，营养价值高，才是真豆腐啊!后来由于传统工艺产量跟不上，都用上了机械打浆机了。

洛南豆腐干

在洛南民间，过去人们过年家家都要做豆腐一座，用来年节自食和招待来的客人，洛南人红白喜事，席上习惯性都要上一碗麻辣热豆腐，现在，虽说生活好过了，但人们平常的日子和过年过节也是离不了豆腐的。洛南豆腐，在城里是拿石膏点制的，石膏点的豆腐，产出率高，吃起来特柔嫩;在乡里是拿浆水点制的，乡里的豆腐更是纯粹，有豆香、幽香、水润、可口。

最具特色的吃法就要数“砂锅豆腐”了。这道菜在当地还有一段传奇的故事呢。相传明朝时洛南出了一位姓张的御史，有一年洛南大旱，颗粒无收。张御史瞒着皇上开仓放粮救济百姓，皇上知道后龙颜大怒，派了一名王爷来查办张御史。当地的百姓实在拿不出美味佳肴招待王爷，于是就在药罐里放上豆腐和各种调料，慢火炖煮，谁知王爷吃后赞口不绝，还把这道菜带回京城献给皇上，皇上吃后回味无穷，不但免了张御史的罪，还给百姓们赏赐了很多粮食。现在，每到大年二十五，当地的百姓还要家家户户炖豆腐，祈求“多福”。

用砂锅炖制的豆腐，愈熬愈嫩，越鲜越香，令人饱不休口。做法如下：

取洛南豆腐100克左右，配海米20粒，黑木耳、黄花菜适量，青韭少许，备精盐、味精、水淀粉、香油待用。 将豆腐切成1.5cm见方的小块，黄花菜和黑木耳泡发洗净，海米用温水泡好。 把上述四种料一起放入砂锅内，再放清水两小碗，在火上烧开。烧开后10分钟，加入精盐和味精，再加入水淀粉，使汤微显稠(淀粉不要加多)，将要停火时撒入青韭(约1.5cm长)成末。停火后加香油少许即可食用。

做洛南砂锅豆腐，必须用洛南八里桥一带烧制的砂锅去做。别看歪砂锅黑不溜秋、窟窿眼儿的，可做出的豆腐味道就是特别，鲜、嫩、香、甜、筋。

洛南豆腐为地理标志保护产品。

保护范围为陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。