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大路口山芋

大路口山芋是泗县山芋的核心产区大路口乡特产,有“中国山芋之乡”称号。

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大路口山芋大路口山芋

大路口山芋作为地方优良品种在泗县种植已有300多年历史。据历史学家考证:“甘薯之名,见于晋嵇含著《南方草木状》,其言曰:“甘薯,盖薯蓣之类,或曰芋之类,根叶亦如芋,实如拳,有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之,味如薯蓣,性不甚冷,旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼,唯掘地种甘薯。秋熟收之,蒸晒切如米粒仓圃贮之,以充粮糗,是名薯粮。

”嵇为晋时人,可知中国晋时,已有甘薯。据《泗县志》记载:虹县(泗县古称笔者注)境内良田万顷,薯类种多,民丰物阜,商贾云集。民间相传康熙十九年(1680)黄河夺淮入海,给古泗州带来了灭顶之灾,州城沉入洪泽湖底,“永为鼋鼍之窟”,州署不得不迁至盱山。直到乾隆四十二年(1777)年,巡抚闵鹗元上书朝廷,泗州署“治隔淮湖,广控驭不便,虹最近泗,请裁虹归泗,版图、民赋一并于泗,并以城为州治……上从其请”,乃将州治由盱山迁于虹(今泗县城),由于受封建土地所有制的束缚,加上水、旱灾害频仍,农业生产水平低下,粮食产量低而不稳,靠天吃饭的泗县劳苦农民颇为喜植抗旱耐瘠、适应性广的高产地瓜,可生吃熟食,可切瓜晒干长年备饥荒,还可磨粉滩煎饼、烤地瓜、作面食,由此山芋成为了泗县人民灾荒战争年带充饥物、救命粮。

清末、民国时期,泗县人民食用的粮食,主要有小麦、玉米、高粱、绿豆、豌豆、豇豆、谷子、红薯等。农民以高梁、红薯为主食,特别是抗日战争时期地瓜成为主要充饥物。建国初期作为用来裹腹的主要粮食,泗县人对山芋怀有一份特殊的感情。“山芋饭、山芋馍,离了山芋不能活。”在当年吃不饱穿不暖的时期,山芋不仅养活了泗县,还养活了上亿的中原人。说起山芋的好,泗县当地农民是滔滔不绝:“山芋可以生着吃,烤着吃,从根到茎都可以拿来食用;而且山芋胆固醇含量低,对老年人来说是一种很好的保健食品。”

产业现状

大路口山芋大路口山芋

2009年,中国特产协会授予泗县“中国山芋之乡”称号,而大路口乡则是泗县山芋的核心产区。为充分发挥“中”字号优势,做大做强“大路口”品牌,该乡党委、政府不断夯实和扩大山芋产业平台,积极筹建占地1000亩的山芋产业园区,并将土地从基本农田调整为有条件建设用地。投资100多万元铺设的长1000米宽10米的园区大道已建成,路灯、高压电专用线路已架设,现正在铺设下水管道。通过完善山芋加工产业园区基础设施,加大招商引资力度,吸引优质企业投资,有效带动山芋加工产业园区的发展。

宿州市委、市政府确定大路口山芋产业基地为全市现代农业“两区”建设的十二大基地之一,为此县委、县政府也出台了一些支持扶持山芋基地建设的政策,大路口乡抓住这一机遇,促进山芋产业发展。

一是积极培育农业企业、农民专业合作社和家庭农场三大经营主体,围绕山芋种苗繁育、品种推广、收购加工、生产营销等环节,做大做强山芋这一特色文章。

二是开展土地经营权流转和提升现代农业服务体系两项试验,推动农村适度规模经营,提高规模效益,以此促进农业增效、农民增收。

品种特性

中国山芋分布国内大部分省市,安徽宿州泗县范围内环境生态无污染,境内水质清冽富含矿物质。独特的土壤、水质、气候等自然环境以及优良品种的长期的培育推广,所泗县大路口山芋不仅具有口感香、甜、面、李子味浓等特点,而且富含淀粉,含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。

质量特色

据国家农副加工食品质量监督检验中心检测泗县山芋淀粉、蛋白质、总糖、维生素C等含量明显高于异地产同一品种山芋含量。大路口山芋口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。

它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在安徽等地方,中秋节吃山芋是源远流长的一种习俗。大路口山芋所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。

芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。

吃法

大路口山芋大路口山芋

最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃,或者烤着吃,无论是烤是蒸,好的芋头都有股天然的香味,很诱人,口感如丝,把芋泥含在嘴里,会慢慢融化,感觉像吃巧克力。

还可以用来做粉蒸肉,切成片,用蒸肉粉裹上,夹在肉中间一起蒸,熟了之后非常入味,尤其适合在冬天吃。

此外,将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。

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