鸡油广肚

调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米) 15克 鸡汤500毫升 鸡油适量。 

鸡油广肚

2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色； 

3.捞出倒入凉水中泡半小时； 

4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分； 

5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片； 

6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起； 

7.放入冷水盘中漂洗，控干水分； 

8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉； 

9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间； 

10.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。 

色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。

 制作要诀： 本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。

食疗作用： 鱼肚味甘、性平，入肾、肝经; 具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效; 治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。