火爆大头菜

烹饪简单 

含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。

火爆大头菜

辅料：食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油 干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。 

1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。 

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！ 

做好火爆大头菜的要点是： 

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。 

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。 

火爆大头菜

辅料：植物油2汤匙 花椒1小把 干辣椒1个 蒜4瓣 姜4片 白糖1/2茶匙 陈醋适量 精盐1/2茶匙 蚝油1汤匙 

火爆大头菜的做法 

1. 大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用 

2. 干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要 

3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味 

4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒 

5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅 烹饪技巧 手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！ 

用料：卷心菜1个 

调料：食盐适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 蚝油适量 植物油适量 

火爆大头菜的做法 

1.大头菜一颗 

2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 

3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 

4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 

1、菜叶用手撕，弃去硬梗。 

2、旺火急炒，最后少加点。