芋儿鸡

健康功效： 鸡腿：温中、补精益髓、益气 

芋儿鸡

2、芋儿一斤半，切滚刀块。 

3、老姜一块，用刀拍破。 

4、葱半两，挽结。 

5、花椒约二十粒。 

6、酱油三大匙。 

7、盐、味精适量。 

材料: 光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 

调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙) 

做法一: 

1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。 

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。 

3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。 

4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。 

5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。 

6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。 

做法二： 

芋儿鸡

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。 

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅 

做法三：

1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料 

2.搅拌均匀后腌制几分钟 

3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟 

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块 

5.在锅中烧一锅油 

6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入 

7.将鸡块炸至微微金黄色捞出 

8.再将准备好芋头块放入锅中炸 

9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了 

10.捞出来备用 

11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料 

12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒 

13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒 

14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块 

15.加入适量的料酒和生抽 

16.再加入适量的水烧煮一下 

17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味 

18.搅拌均匀 

19.加入小米椒稍微煮上一两分钟 

20.盛入碗中 

烹饪技巧 

芋儿鸡

2、鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色。 

3、芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳。 

4、在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块。 

5、加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟。 

6、出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。 

2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。 

3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。 

4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。

5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。