宜宾大头菜

大头菜是一种根叶两用芥菜，以肥大的根肉质为主要食用产品。宜宾大头菜为地理标志保护产品。

大头菜

含有丰富的食 物纤维和维生素 A、B、C、D。

每 100 克大头菜中含有水份 50.3 克，蛋白质 1.4 克，碳水化合物 6.3 克，胡萝卜素 2.38 克，粗纤维 1.7 克，钙 41 毫克，磷 31 毫克，铁 0.5 毫克，硫胺素 0.07 毫克，梭黄素 0.04 毫克，尼克酸 0.3 毫克， 抗坏血酸 3.5 毫克。

凉拌大头菜

1.准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用。

2.将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

3.用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。

4.将糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均匀。

5.加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。

6.先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!

7.吃在嘴里咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感,这是川味独特的地方,真的会让人吃了一口接一口停不下来呢~

材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

火爆大头菜

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

大头菜

据医学研究表明，食用大头菜具有解毒消肿、防癌抗癌、 利尿除湿等医疗作用。芥菜性温、味辛，归肺、胃经;

有宣肺豁痰，利气温中， 解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈 肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。