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长赤麻饼

四川南江县“长赤麻饼”为长赤镇三绝之一，又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。

名字由来

长赤麻饼

相传明末清初“湖广填川”之时，有一柯姓人家，以“神仙面”(白泥巴)烧饼给其儿食用，为求易熟省面而挖成中空。

后此法传广为流传，因其脸上有麻子，故传为“柯麻子”、"麻柯子"、"麻壳子”。

后有清朝商人向宝和，改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料，从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻、香油、置平底傲子锅炕制而成，其独特技艺为地方一绝。

主料

长赤麻饼

面粉125g

白糖37.5g

麦芽糖12.5g

水15g

调和油37.5g

调料

苏打粉1/4小勺

1.将白糖，饴糖，水倒入碗中

2.放入微波炉，低火4分钟，熬成糖浆，晾凉备用

3.将油，小苏打，糖浆倒入大碗

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.和成面团

7.将面团揪成8个小剂

8.椒盐芝麻馅也分成8份，搓成圆球

9.取一块面剂，按扁

10.放入馅料

11.像包汤圆一样将面皮向上推

12.收口，搓圆

13.全部包好

14.取一个大小适中的铁圈，这里用了慕斯圈代替

15.用一个平底的杯子压平

16.整理一下周边

17.放入烤盘中

18.表面刷蛋液，沾上芝麻

19.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，表面金黄出炉

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