通江梅花鸡

梅花鸡

通江梅花鸡就是在这种社会条件和生态环境中，经自然选育而形成的。通江梅花鸡体格中等、头颈高举、尾羽上翘、体格结实，属蛋肉兼用型(其中的梅花羽系体型接近肉用型)。

通江梅花鸡因长期自然放养，活动空间大，放养地生态环境好等优势，具有适应性好、觅食力强、体质结实、反应灵活、耐粗饲、抗病力强、性情温驯、产蛋和产肉性能良好、蛋较大、肉质鲜美等优点。

梅花鸡

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

营养元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

原料

梅花鸡

调料

料酒10克 盐4克 味精2克 葱汁3克 姜汁3克 白胡椒2克 芡粉25克 香油5克 植物油75克

做法

1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发;将豌豆苗洗干净。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克(5克芡粉加水)勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成。

关键

1.鸡片上浆要搅拌均匀、包住原料。上浆后，最好放置一段时间，使其涨足。

2.干银耳涨发须用冷清汤，不能用热汤，以保持其脆性。

烹饪小技巧

1、银耳用冷水泡发最好，口感更加爽脆鲜美。

2、换成猪肉片来做也可以。

菜品特色

相信这道菜一定能清爽的跃然眼前，从而让味蕾感受一下鲜美的刺激，不过前提，要用高汤口感最佳哈。

通江山地梅花鸡繁育基地建成投产

据巴中日报2017年9月报道，“梅花鸡含有的盐酸和硒元素要高出其他土鸡很多，营养价值高，深受消费者喜欢。”近日，记者在通江县双泉乡山地梅花鸡繁育基地了解到，该基地经过近一年的施工建设，目前已正式投产。

通江山地梅花鸡是通江特有的一种具有地域性的土鸡资源，具有营养价值高、适应性强、适宜山地放养等特性。该基地于2016年8月开工建设，建设内容包括山地梅花鸡种鸡场、孵化室保种选育系谱、自动化生产线、标准化养殖车间、有机肥处理营运等方面。

“基地主要经营山地梅花鸡的育种、保种和扩繁生态畜禽，采用国内先进的‘保种-种鸡-成品鸡’一条龙生产工艺，严格控制喂食流程，确保成品鸡的安全、放心、绿色、环保。”基地负责人廖建虹告诉记者，目前已建成生态放养场地2600平方米，鸡舍1200平方米，孵化室2100平方米和饲料加工厂280平方米。

项目的建成投产，可带动当地养殖业结构调整，提高生产效率和生产水平，增加农民收入。目前，该基地存栏山地梅花鸡10000只，预计年出栏120万至150万只鸡苗，覆盖全市各县区、乡镇市场，产值预计达3000万元。