广元灰鸡

广元灰鸡

广元灰鸡适应性强，耐粗饲，适合舍饲或放牧散养，具有肉质鲜美、细嫩，脂肪沉积少等特点，是优良的地方鸡种遗传资源和育种素材。

“广元灰鸡”主要分布在秦巴山脉及周边地区，中心产区为朝天区，已在朝天区建有广元灰鸡保种场1个，划定保护区1个，核心保种群1.1万余只，现有饲养量10万余只。广元灰鸡主要作为优质肉蛋兼用家禽遗传资源开发利用，适合农村规模化舍饲和山林、草地、茶园、果园等放牧饲养的生产优质特色鸡。其产品和系列产品现已在周边省市的各大超市上架，市场前景十分宽广。

经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过，农业部公告第2437号将广元灰鸡列入了国家畜禽遗传资源目录。

灰鸡

源自四川广元，深山稀缺原始鸡种，全程原生态养殖、有机追溯，国家级农业保护物种。

灰鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美、风味独特。

据百岁老人刘上早祖传老中医介绍，瓦灰鸡可治疗多种疾病，促进青少年的身体发育，食其肉能治疗中暑、小儿惊风、伤寒、胃病和妇女习惯性流产等，自古民间是中医作为验方流传于今。

材料

嫩土鸡适量

高汤适量

葱姜适量

做法

灰鸡

1、鸡收拾干净。

2、烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3、再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4、大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5、将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6、冷却后再翻面，直至完全冷却。

7、在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8、锅中放油，小火，下葱白。

9、葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10、待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11、将葱油出锅装入碗中。

12、取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13、炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14、将盐炒干。

15、将调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了。

16、已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

17、浇上刚出锅的香葱汁即可。

小贴士

葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。

材料

鸡1只

干香菇、蘑菇适量

料酒、芝麻油适量

葱姜、白糖适量

色拉油、食盐适量

做法

1、把嫩鸡清洗干净后切成块。

2、准备半锅水，放入鸡肉焯水。

3、在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末。

4、把鸡肉从锅中取出备用。

5、生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好。

6、热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油。

7、下生姜片翻炒到颜色变深就可以了。

8、加入焯好水的鸡块，翻炒几下。

9、加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)。

10、大火煮开后改小火煮10分钟左右。

11、加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右。

12、加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

小贴士

1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。

2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。

3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火。

4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了。

材料

鸡1只

花雕酒适量

盐、鸡精适量

姜适量

做法

1、鸡清理干净。

2、烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

3、烧开后，放入鸡。

4、盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

5、捞出鸡，冷却。

6、冷却后切成块。

7、另起一锅，放入姜片和花雕酒。

8、水开后，放入盐，加点鸡精。

9、盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

10、装盘即可。

小贴士

一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。

材料

鸡肉半只

九层塔10g

洋葱小半个

辣椒、葱姜适量

麻油、植物油适量

生抽、老抽适量

米酒适量

冰糖、盐适量

做法

1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油、植物油、蒜、姜片、辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋葱片炒出香味。

4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

5、加入1勺生抽、老抽，炒匀上色。

6、再加适量米酒。

7、调入其余1/3杯麻油、植物油，炒匀后加入冰糖融化。

8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。

小贴士

1、如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味。

2、传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅。

3、健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减。

4、此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略。