兰花萝卜

兰花萝卜

1.原料选择和预加工处理。原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。

2.腌制。100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。

3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4.漂洗。切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.拌和。搅拌时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。

兰花萝卜

白萝卜1根

辣椒粉适量、盐适量、香油适量

1.尽可能选择直一点的，小一点的萝卜，洗干净后，晒干生水，这点很重要。

2.切制：刀功有一定技巧，首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止，每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端，然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

3.腌制：将萝卜全身摸上盐。

4.将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.注意要压成这个效果。

6.加辣椒粉，注意每一层摸上辣椒，放入密封的盒子中，放过冰箱，腌至二天就可以食用，吃之前，可以加一点香油，超好味！

兰花萝卜

2.将水量要充分挤出来，这样子萝卜才脆嫩好吃。

色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。