葱油酥

质量标准：一级

规格：椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥

色泽：金黄色

组织：皮薄心多，剖面酥层清晰，心料有油浸感，无杂质

葱油酥

在

制作面团

面团：轻松制作完美面团，要制作香的面团，绝对少不了烫面这重要步骤。烫过的面团在口感上绝对会比较香扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?教你怎么抢救你的面团吧。

步骤1 过筛：中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感葱油酥更好的饼皮。当然也可依个人喜好，量加入

水皮：特粉10公斤，化猪油2.5公斤。

油酥：特粉6.75公斤，化猪油3.5公斤。

心料：川白糖11公斤，芝麻粉3公斤，瓜糖4公斤，花生仁1.5公斤，花生油2.5公斤，糕粉5公斤，鲜葱4公斤，食盐0.2公斤，面蛋0.75公斤。

葱油酥

方法一：

1.水皮：特粉过筛后，加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40～50%，其中80℃的热水占水量的70%。先下热水，拌匀后静置，冷却，再下冷水;分多次下，边下边拌合，使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15～20分钟)。

2.油酥：将特粉过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可。

3.包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后，再包心。

4.制心：将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8～10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净，晾干至不见明水时切成葱花，用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉，再拌匀，然后分心料。

5.成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工擀成椭圆形，刷上面蛋后烘焙。

6.烘焙：用180～210℃的炉温，烘焙7～8分钟即可。冷却后包装。质量标准：规格：椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥。色泽：金黄色。组织：皮薄心多，剖面酥层清晰，心料有油浸感，无杂质。

葱油酥

方法二：

1、将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约15分钟;将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团。

2、大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住，挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻150克及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料;鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。

3、将水油面团在案板上压扁擀开，葱油酥再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成0.3厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上，然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀，再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯。

4、将生坯放入刷油的烤盘中，入180--200℃的烤箱中烘烤约7分钟，取出晾凉即成。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效：养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。