红酥

红酥

红酥，民间俗称“干盘子”。具有酥脆鲜香、入口化渣的特点，是安州特色小吃之一，被誉为川西北一绝。

红酥制作技艺在川西北流传比较广泛，尤以秀水镇红酥最具代表性和影响力。红酥制作相传产生于唐代，据考在乾隆四十九年，清代著名的“巴蜀才子”李调元(今安州区人)将亲自配制的一种“肉馅呈红色，外边呈黄色，黄中透红”的食品命名为“红酥”。清末民国年间，在民间逢年过节、逢酒遇席都要摆上“干盘子”之一红酥，与“十大碗”相配，成为很有特色的传统佳肴。

流传下来的红酥制作方法独特，要经过十余道工艺流程，最为传统且最具代表性的工序有制作肉馅、蒸胚、炸条、油炸等。选用优质鲜猪肥膘五花肉为主料，以鲜鸡蛋、花生仁、精盐、红薯芡粉、鲜猪油等为辅料。整个制作完成需3天时间。并通过拦、凉、裹、切、炸、馐等技艺和李氏秘制调料配方，才能做成回味悠长的红酥。

红酥

1.油皮材料全部混合并揉成光滑的面团，尽量揉久一点，最好出膜。

2.油酥材料混合均匀，油皮和油酥材料均静置松弛20分钟左右。

3.取20克绿豆沙和一个咸蛋黄(我的咸蛋黄每个在14克左右)。

4.绿豆沙包住咸蛋黄，包好16个馅，油皮和油酥也差不多松弛好了。

5.油皮和油酥各分成8等份6.取一份油皮，放上一份油酥。

7.虎口包住。

8.全部包好静置10分钟。

9.取一份油酥皮，用擀面杖轻轻擀开。

10.由上往下卷起，全部卷好松弛10分钟。

红酥

11.重新擀开油酥皮。

12.翻面。

13.再度卷起，松弛10分钟。

14.取一份油酥皮，用刀在中间切开。

15.切面向上，用手掌压扁(也可以用擀面杖轻轻擀开，切记一定要轻轻地擀并确保白色在正中间)。

16.翻面(此时切口那面朝下的)，包入馅料，收口向下。

17.全部包好放入烤盘。

18.放入预热好的烤箱，190度烤25分钟左右，从烤箱取出。

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唐·元稹《离思》诗之一：“须臾日射燕脂颊，一朵红苏旋欲融。”

宋·陆游·《钗头凤》词：“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。”

明·徐渭《寄赵君时将买妾戏赠之》诗之三：“宫髻一鬟堆燕雏，胭脂两朶晕红酥。”