沸腾窝蛋血旺

鸭血 1盒 水豆腐 1块 莲藕 1/2根 红薯 1个 西芹 2根 包菜 1/3个 生鸡蛋 4个 干红辣椒 30个 干红辣椒丝 1小把 花椒 40粒 郫县豆瓣酱 1汤匙 白糖 2匙 生抽 1匙 蚝油 1匙 浓汤宝 1块 姜 1小块 蒜 10瓣 葱 1段 十三香 少许 花椒粉 适量 白芝麻 适量 味精 少许 盐 酌量 

食材

2. 豆腐切小块，放盐水中浸泡

3. 红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用

4. 包菜用手撕小朵备用

5. 锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味

6. 倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀

7. 取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入

8. 锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中

9. 取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用

炒锅

11. 加入约15个干红辣椒继续炒

12. 放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水，调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟

13. 将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻

14. 锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒

15. 继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可