腊味合蒸

腊味合蒸

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 

腊味合蒸

食材主料

腊鱼300g、腊香肠150g

辅料

姜丝适量、红尖椒适量

1.准备好腊香肠和腊鱼。

2.锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

3.香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。

4.香肠切片备用。

5.将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。

6.将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

7.将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

8.装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

.腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 

腊味合蒸腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。 

鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。

3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。