鱼香八炸鸡
具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。
目录
准备食材
鸡腿，大葱，姜蒜开始制作
2，鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。
3，用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。
4，辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。
5，色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。
7，同上
8，去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜
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