豆汤面

豆汤面

面汤用猪大骨熬制而成。

面条下锅用开水煮飘锅，熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上，叙永豆汤端上桌是不放太多盐，不放海椒，不放醋的，清淡可口，适合各种口味人群，老少皆宜。

餐桌上需配海椒面、糊海椒面、麸醋、豆油、盐、味精、跳水泡菜，客人根据自己口味再调和。

味道特点为味鲜，利汤爽口，大白豌豆颗粒如珠，粉味十足，味美悠长。

五十年代，西大街“饭包包”、南大街温三娘、许启运、沈翰镛的“翰镛村”小白京豆汤面，南大街王奥舟等豆汤面可谓货真价实。目前叙永上百家面馆，豆汤面各有特色，有黄豌豆炖特粑(pa1，软)的，有不粑的，有用绿豌豆的，有三线 肉臊子的，有 油渣臊子的，都是叙永对 美食的追求、对美好生活向往的结晶。

沈先生将正宗豆汤秘诀精简为“一是豆、二是汤、三是面、四是 臊子、五是‘底板’”。所谓“一是豆”：是需要用上好的黄豌豆用温水浸泡后放入砂锅微火慢慢炖，待豌豆炖得外圆金黄，里面粉味十足方可备用。“二是汤”：汤是用猪的大腿骨劈开炖熬而成，那骨油熬出来的汤，油珠颗大，香味诱人。“三是面”：面要的是上好的水叶子面。所谓上好就是面要有弹力，土话叫有“筋丝”，要既细而不断，又要下锅煮而不烂，还要使煮面水清亮不浑浊。“四是 臊子”：需要上好的“ 五花肉”用机器碾碎，放些盐腌一下，再放点花椒，姜末儿、盐在锅里翻炒，炒到黏黏的、油油的即成臊子。“五是‘底板’”：这是关键的一道工序。即在盛豆汤面的碗中先放好适量的酱油、胡椒、味精、葱花、姜末儿、猪油和一勺滚烫的 大骨汤。以上这些功夫做足还不够，这煮面的水也有讲究——必须宽、清、开，这样煮出来的豆汤面才香、鲜、爽口。

1916年2月护国军总司令蔡锷将军驻叙永忠烈宫(今县人民医院)，随司令部秘书岳选青去正街豆汤面馆“永宁美食”吃后，蔡将军留言：“热热乎乎，便宜可口”，传为佳话。

1983年12月30日胡耀邦总书记视察叙永县时品尝了叙永豆汤面。