重庆泡菜

对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。

2 食盐、花椒 

3 烧好一壶热水(冷却后用) 

4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以，否则会坏泡菜水。

重庆泡菜

 2 放野山椒或新鲜辣椒 

3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可)，坛水就制成了。 

4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)。

 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了!吃的时候先捞起来切小块!然后放香油 味精 。还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以。

重庆泡菜

2，取食泡菜要使用专筷，切不可带油和水，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

3，做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。