秀山米豆腐

米豆腐

米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。

过去早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。

随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。

由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。

在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接，

不过主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。

所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。

秀色可餐

制作米豆腐

将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱)，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)

即成吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。

在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。

米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。

磨浆机(或石磨)，煮锅，筛子(铁皮筛或竹)， 
水缸，盆，勺等。 


大米5 公斤，生石灰100 克。 


原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。 


备料  

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。

石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;

石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

浸泡

将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。 


磨浆

把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。

浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

熬煮 

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。

成型 

米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。

虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。

方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水)，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。

如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 


营养美容

具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，

故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。