大足冬菜
冬菜原名芥菜，是腌制该区特产“大足冬菜尖”的原料。大足区现有冬菜种植面积3万亩，主要利用冬闲田种植，产量1万余吨。大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。
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大足冬菜是川渝特产，为列为“中国传统名腌菜之一”。冬菜
大足人自古到今，有好种冬菜之习俗，
追溯历史始创于1180年，每棵冬菜“白露播种”，“立春收获”，
历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。
冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。
此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。
冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。腌制
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为"菜味精"，广受欢迎。
晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓“谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴”。
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
晾晒--------揉制-------封坛------分装
具有开胃健脑的作用。
2013年，重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。
商标注册号为：13223140。
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