彭水生姜
彭水生姜是重庆市彭水县的特产之一，是从台湾引进的优良生姜品种，彭水生姜其根状茎特别肥嫩，一般单株根茎质量500~1000g，因此被称为胖姜，是国家地理标志证明商标，
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生长最适宜温度是 25-28℃，怕强光直射。
宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。
彭水县属中亚热带温润季风气候区。
气候温和，雨量充沛，光照偏少。
非常适合生姜的生长。
表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。
质脆，晚折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。
气香，特异味辛辣。且粗纤维少，皮、肉均呈淡黄色，鲜炒、盐渍、佐餐俱佳，是制作蜜饯的上等原料。
彭水生姜的可食用部占95%。
每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。
尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。
生姜中所含的姜辣素具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除老人斑，
此外，彭水生姜还有开胃健脾、防暑降温提神、杀菌解毒、防晕车、偏头痛、消除酒醉、减轻面部暗疮、防止头皮屑、缓解腰肩疼痛、消除脚臭的作用，阴虚内热，内火偏盛以及孕妇忌食。
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