翠竹粉蒸鱼

母鱼1尾 白醋 5 克 熟米粉100 克 绍酒 5 克 五香粉 10 克 味精 1 克 原汁酱油15 克 葱5 克 豆瓣酱 25 克 姜5 克 甜面酱 15 克 精盐1 克 胡椒粉 1 克 芝麻油 30 克 花椒粉 1 克 辣椒油 30 克 白糖 1.5 克 熟猪油 40 克 

翠竹粉蒸鱼

2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5 分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。 

1.选用洞庭未产子的鱼，2500 克左右为佳。 

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。 

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。 

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。 营养价值编辑 此菜营养丰富，含蛋白质150 克、脂肪62 克、热量1172 千卡、钙612毫克、磷1688 毫 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鱼 克、铁18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。 

翠竹粉蒸鱼

2.传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。鱼人馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼一绝》云："粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。"陆游《剑南诗稿》也有："已过燕子穿帘后，又见鱼上市时。"的诗句。 

3．将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽.2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油.豆瓣酱.胡椒粉.五香粉.甜面酱.花椒粉.精盐.白糖.白醋.绍酒.味精.芝麻油.辣椒油.葱.姜末拌匀,然后加入米粉.熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。