锅巴虾仁

做法一 

原料： 锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。 

主料： 锅巴100g，虾仁150g。 辅料： 鸡蛋清1份。 

调料： 番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。 

做法二 

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克 　　

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克 

锅巴虾仁

2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉； 

3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油； 

4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出； 

5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中； 

6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。 

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。 　　

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克。 锅巴虾仁 锅巴虾仁 做法二 1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。 　　

3、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。 　　

4、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。 　　

5、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。 　　

6、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。 

锅巴虾仁

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。 香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。 

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。 

虾仁 宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。